Cruthaíonn tomhaltas méadaithe na Meiriceánaigh táirgí úra rioscaí méadaithe i dtéarmaí líon na ráigeanna de thinnis bhia-iompartha agus cásanna dlí gaolmhara. Fástar i dtimpeallacht nádúrtha atá faoi lé roinnt gnéithe, ó cháilíocht uisce athraitheach go hainmhithe feirme ceansaithe agus fiáine agus a chaitear go minic gan cócaireacht nó cóireáil eile chun pataiginí a laghdú nó a dhíchur, is féidir le torthaí agus glasraí úra réidh le hithe riosca ard a iompar. de thruailliú.
Go deimhin, spreag líon méadaitheach na n-éileamh ar tháirgí úrghearrtha, lena n-áirítear an ráig E. coli O157:H7 an titim dheireanach a raibh tionchar aige ar spionáiste ar fud na tíre, ar an FDA treoirlínte a eisiúint a chlúdódh torthaí agus glasraí úra a phróiseáiltear go mion, mar leitís mionghearrtha, trátaí slisnithe. agus gearrtha soilire, melon, anann agus grapefruit. Tá cóip iomlán de na treoirlínte ar fáil ag www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Cé go bhfuil na treoirlínte ina ndréacht, “neamhcheangailteach,” ar fáil do thuairimí an phobail agus faoi réir fhaomhadh na hOifige Bainistíochta agus Buiséid, is dócha go mbeidh siad ina meicníocht chun dliteanas a bhunú i leith tinnis bia-iompartha ar thaobh gach aonáin sa slabhra dáileacháin. ó fheirm go bord. Seo a leanas forbhreathnú ar na treoirlínte agus na céimeanna ar féidir le gairmithe sa tionscal bia a ghlacadh chun an baol éillithe a íoslaghdú.
Foinsí Éillithe
Ní mór do phróiseálaithe díriú ar na coinníollacha faoina ndéantar táirgí a fhás, a bhaint, a phacáil agus a iompar mar go dtugann gach céim deis éillithe. Féadfaidh an t-éilliú sin tarlú trí theagmháil le haoileach neamhchóireáilte a úsáidtear san ithir, in uisce éillithe, oibrithe ionfhabhtaithe, coimeádáin neamhghlan agus uirlisí a úsáidtear chun baint agus pacáil agus/nó urláir agus ballaí neamhghlana feithicle a úsáidtear san iompar.
Éilliú Oibrithe
Is foinse mhór éillithe iad pearsanra. Díríonn na treoirlínte ar shláinte, sláinteachas agus oiliúint oibrithe agus moltar oiliúint a chur ar fhostaithe le linn a bhfostaíochta (go bliantúil, ar a laghad) maidir le táirgeadh, cothabháil, dearbhú cáilíochta agus rialú, sláinte agus sláinteachas oibrithe agus prionsabail agus cleachtais sláintíochta. Ba cheart maoirseoirí a oiliúint chun comharthaí galair thógálacha a aithint agus fostaithe a bhfuil na coinníollacha sin orthu a eisiamh ó oibríochtaí a d’fhéadfadh táirgí úra nó dromchlaí teagmhála bia a éilliú. Tá faisnéis bhreise faoi oiliúint agus ábhair shamplacha ar fáil ag www.nal.usda.gov/foodborne/index.html agus www.foodsafety.gov.
Áis agus Trealamh
Ós rud é gur foinsí féideartha éilliúcháin iad an áis phróiseála (ballaí, urláir, fuinneoga, doirse, srl.) agus an trealamh, molann FDA an áis a dhearadh nó a mhodhnú chun:
Rochtain ar limistéir phróiseála ag feithidí, éin agus creimirí a theorannú trí dhúnadh, nuair nach bhfuil siad in úsáid, agus na doirse seachtracha agus na fuinneoga go léir a shéalú go leordhóthanach;
Úsáid plaisteach nó cruach dhosmálta seachas adhmad i réimsí próiseála chun an baol a bhaineann le cuan miocróbach agus tras-éilliú táirgí deiridh a laghdú;
A chinntiú nach dtrasnaíonn táirgí amh ag teacht isteach cosáin ná cónascadh le táirgí úrghearrtha críochnaithe;
Cinntigh go n-aistríonn aer scagtha ó na limistéir is glaine (áiteanna pacáistithe agus stórála táirgí críochnaithe) go dtí limistéir nach bhfuil chomh glan (áiteanna glactha) agus ní a mhalairt.
Sláintíocht
Ós rud é go bhféadfaí miocrorgánaigh phataigineacha a fháil ar urláir, i ndraenacha agus ar dhromchlaí trealamh sórtála, grádaithe, próiseála agus pacáistithe, tá cleachtais sláintíochta riachtanach chun éilliú miocróbach a laghdú agus a dhíchur. Molann FDA:
Nósanna imeachta oibriúcháin sláintíochta a bhunú lena n-áirítear glanadh sceidealta rialta trealaimh, limistéir stórála agus táirgthe agus córais aeir; agus
Ceimiceáin tocsaineacha a ghlanadh, a shláintiú agus a stóráil ag teocht chuí agus ar bhealach a chuireann cosc ar thras-éilliú bia, dromchlaí teagmhála bia agus ábhair phacáistíochta bia.
Pacáistiú agus Stóráil
Cuireann na treoirlínte modhanna ar fáil chun táirgí úrghearrtha a ullmhú, a phróiseáil, a phacáistiú agus a stóráil. Ba cheart táirge úrghearrtha a iniúchadh nuair a fhaightear é le haghaidh éillithe le linn na bpróiseas luchtaithe, iompair agus díluchtaithe, agus ba cheart táirgí millte nó dianscaoilte agus gach ithir, smionagar agus lotnaidí seachtracha a bhaint. Ba cheart táirgí úrghearrtha críochnaithe a chosaint ó éilliú fisiceach, ceimiceach agus micribhitheolaíoch, saor ó tháirgí iomlána amh agus a stóráil agus a iompar i dtimpeallachtaí sláintíochta ag teochtaí cuí. I measc na moltaí sonracha tá:
Faisnéis a choinneáil faoi na comhábhair go léir a thagann isteach, amhail céannacht an tsoláthraí nó an tsoláthraí agus an dáta buainte agus nasc an fhaisnéis seo le taifid phróiseála (i bhfocail eile, doiciméad);
Úsáid córas fardail a áirithíonn úsáid an chéad isteach, an chéad-amach agus loingsiú amhábhar agus táirgí críochnaithe; agus
A áirithiú go ndéanfar aon dáta “le húsáid roimh” ar an bpacáiste táirge a bhailíochtú trí staidéir ar an táirge maidir le sábháilteacht mhicribhitheolaíoch, agus coimeád taifead ar na staidéir sin.
Recordkeeping
Ní mór taifid atá cothrom le dáta agus cuí a choinneáil maidir le gach cleachtas comhlíonta. Cabhraíonn taifid den sórt sin, nuair a eagraítear agus a nuashonraítear i gceart iad, le himscrúduithe rianaithe chun foinse an éillithe a chinneadh agus soláthraíonn siad doiciméadú úsáideach maidir le bainistíocht riosca agus dlíthíocht.
Cé go molann FDA taifid den sórt sin a choinneáil ag an áis phróiseála ar a laghad sé mhí tar éis an táirge a ullmhú, tá sé inmholta taifid den sórt sin a choinneáil ar feadh tréimhse níos faide agus de réir aon bheartais coinneála taifead bunaithe. Smaoinigh go bhfuil dhá bhliain ar a laghad i reachtanna teorann díobhála pearsanta an chuid is mó de na stáit.
Ba cheart do phróiseálaithe úrghearrtha plean teagmhasach scríofa a bhunú agus a chothabháil freisin chun aisghairm táirgí a thionscnamh agus a dhéanamh i gcás éillithe agus ba cheart dóibh an plean seo a chur le chéile i gconarthaí réamhtheachtacha agus iartheachtacha nuair is féidir. Áireofar sa phlean seo ainmneacha an phearsanra teagmhála atá freagrach, modhanna chun táirgí athghairmthe a shainaithint, a aimsiú agus a rialú agus táirgí eile a d’fhéadfadh difear a dhéanamh dóibh agus nósanna imeachta chun faireachán a dhéanamh ar éifeachtacht aisghairme. Cabhróidh cóid phacáiste agus dáta le pacáistí táirgí a nascadh le hamanna táirgthe, le trealamh agus le foinsí amhábhar, agus ar an gcaoi sin éascófar aisghabháil táirgí le linn athghairme.
Comhlíonadh Miondíola
Is féidir le táirge atá próiseáilte go foirfe a bheith truaillithe ag an láthair miondíola. Mar sin, spreagann na treoirlínte saothróirí táirgí, pacálaithe, próiseálaithe agus lastóirí chun oibriú leis na hearnálacha miondíola chun teicneolaíochtaí a fhorbairt chun táirgí úrghearrtha a aithint agus a rianú ón bhfeirm go dtí an tomhaltóir. Cé nach dtugann na treoirlínte aghaidh go fóill ar sholáthraithe seirbhíse bia, ar bhialanna agus ar ollmhargaí, ba cheart go n-éileodh na heintitis sin ar sholáthróirí doiciméadú a sholáthar maidir leis na bearta a glacadh chun cloí leis na treoirlínte agus/nó treoirlínte an tionscail a bhaineann go sonrach le tráchtearraí (amhail iad siúd a bhaineann le mealbhacáin, leitís agus trátaí). , atá ar fáil ag www.cfsan.fda.gov).
Dlíthíocht Shibhialta
Níor cheart duine a mhealladh le nádúr neamhcheangailteach na dtreoirlínte. Déanfaidh gearánaithe atá ag iarraidh na heintitis go léir a choinneáil sa slabhra de tháirgeadh agus dáileachán táirgí úrghearrtha faoi dhliteanas tinnis bhia-iompartha na treoirlínte a úsáid mar trumpa (chun níos mó éilitheoirí a bhailiú) agus mar chlaíomh (chun cuideachtaí aonair a ionsaí). Os a choinne sin, féadfaidh próiseálaithe, dáileoirí agus díoltóirí atá ag cosaint i gcoinne éileamh dliteanais táirgí comhlíonadh na dtreoirlínte a úsáid mar sciath pháirteach ar a laghad in aghaidh dliteanais shibhialta.
Léiríonn dlíthíocht le déanaí é seo, le cinneadh cúirte amháin nach mór do mhonaróir cloí le treoirlínte FDA nó aghaidh a thabhairt ar dhliteanas féideartha (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) agus cinneadh eile a bhfuiltear ag iarraidh cloí leis. D’fhéadfaí breathnú ar rialacháin FDA mar fhianaise ar réasúntacht an chosantóra (Breithiúnas Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) arna mhodhnú ar fhorais eile, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Mura leantar na treoirlínte agus mura ndéantar comhlíonadh a dhoiciméadú, beidh siad ina gclaíomh do ghearánaithe agus fágfaidh siad siúd atá ag cosaint in aghaidh maímh bhia i mbaol iarmhairtí airgeadais tromchúiseacha gan sciath an chomhlíonta. I ndeireadh na dála, cabhróidh bainistiú na dtreoirlínte le riosca foriomlán agus teagmhais tinnis bhia-iompartha agus dliteanas sibhialta dá bharr a laghdú, agus méadófar rioscaí den sórt sin go heaspónantúil mura gcomhlíontar iad.
Cleachtann John F. Mullen agus MaryTeresa Soltis sa Ghrúpa um Dhliteanas Bia den ghnólacht dlí Cozen O’Connor (www.cozen.com), a dhéanann ionadaíocht ar na tionscail táirgí agus déiríochta agus ar tháirgeoirí bia pacáistithe go náisiúnta i ndlíthíocht dliteanais táirgí.