Tá sláintíocht cineál cosúil le stocaí a cheannach - ní thar a bheith spreagúil, ach OH-sin-riachtanach. 17ú Táirgí Úrghearrtha Bliantúla: Cáilíocht & Sábháilteacht a Chothabháil ceardlann ag teacht suas ag UC Davis Meán Fómhair 18-20.
Tá Barry Eisenberg, leas-uachtarán na seirbhísí sábháilteachta bia de chuid United Fresh Produce Association, i measc na láithreoirí a bheidh ag díriú ar shláintíocht i bpróiseáil úrghearrtha.
“Tá measúnú riosca agus freagairt don eolas faoin riosca sin ríthábhachtach,” a dúirt Eisenberg. “An bhfuil tuiscint agat ar cad is riosca ann? Sin a chuidíonn an cúrsa seo go mór le daoine a thuiscint.”
Ní féidir aicearraí a bheith ann nó neamhaird a dhéanamh ar fhadhbanna féideartha.
“Is é an pointe mór atá á dhéanamh agam ná gur próiseas ríthábhachtach é sláintíocht, cibé an bhfuil muid ag caint faoi tháirgeadh allamuigh nó ag baint le baint laistigh de sheod pacála nó de ghléasra próiseála,” a dúirt Eisenberg. “Cuimsíonn sé ní amháin na huirlisí, ach an trealamh, dromchlaí teagmhála bia, agus ansin tá dromchlaí eile, chomh maith leis an timpeallacht thart ar do threalamh próiseála.”
Dúirt Eisenberg, chomh maith le sláintíocht ghnáthamh, go gcaithfidh cuideachtaí glanadh domhain tréimhsiúil a dhéanamh - leis an bhfoireann inmheánach nó trí chonraitheoir seachtrach a fhostú.
Tá Justin Kerr, láithreoir eile ag an gceardlann, ina leas-uachtarán ar chuideachta atá lonnaithe i gCalifornia ar a dtugtar Speisialtóirí Sláintíochta a sholáthraíonn seirbhísí bainistíochta sláintíochta seachfhoinsithe. Agus thart ar 16 oibríocht úrghearrtha i measc na saothróirí táirgí agus na n-áiseanna próiseála ar a liosta cliant, tá a fhios ag Kerr na spotaí te maidir le sláintíocht i dtáirgeadh úrghearrtha.
“Ceann de na dúshláin nó na rudaí is coitianta a gcaithfear aghaidh a thabhairt orthu ná tógáil ithreach neamhorgánach,” a dúirt Kerr.
Is féidir le oxalate cailciam charnadh, go háirithe i dtáirgeadh spionáiste agus cuid de na leitís duille tairisceana.
“Tá cion cailciam níos airde acu, agus mar sin tá imoibriú sa phróiseas níocháin, téann sé i léig agus beidh tógáil cailciam ar threalamh agat,” a dúirt Kerr. “Déanann sé an glaineacht a dhíghrádú ... féadann sé bithscannáin a chothú.”
Saincheist eile i bpróiseáil gearrtha úr is ea an athrá, a dúirt Kerr. I déiríochta, mar shampla, tá an gnáthamh mar an gcéanna, mar atá an uathoibriú, shift after shift, lá i ndiaidh lae. Ní amhlaidh le gearrtha úr.
“Nuair a bhíonn sláintíocht táirgí á sainiú agat, déantar gach rud de láimh,” a dúirt Kerr. Bogann an táirge ar iompróirí oscailte seachas ar phíopaí srianta. Is féidir go n-iarrfar ar na mílte sceabhach agus meascáin éagsúla le linn seala.
“Is próiseas láimhe é, caithfidh tú a bheith ag brath ar nádúr an duine agus is deacair i gcónaí an nádúr daonna a bhainistiú,” a dúirt Kerr.
Ach ní dodhéanta. Ní thógann sé ach nósanna imeachta, oiliúint agus cultúr atá tiomanta do tháirge sábháilte a tháirgeadh.
“B'fhéidir go mbeadh a cuid fáis, pacála, loingseoireachta agus fuarstórála féin ag oibríocht torthaí,” a dúirt Kerr. “Ach a luaithe a thosaíonn tú ag slisniú, ag dísle, ag gearradh nó ag próiseáil, tá dearcadh amháin á ghlacadh aige agus ag bogadh isteach i gceann eile é.
“Tá tú ag fostú daoine a bhfuil meon an tí pacála acu, ach anois is trátaí slisnithe deilí réidh le hithe é seo le haghaidh ceapaire ... tá sé simplí go leor, ach ní mór an infheistíocht a dhéanamh le bheith cinnte go dtuigeann gach duine go bhfuil sé réidh le hithe. .”
Dúirt Kerr go bhfaca sé go leor cuideachtaí ag déanamh dul chun cinn maidir le sábháilteacht bia - samhlacha nua atá níos éasca a ghlanadh a chur in ionad seantrealaimh; draenáil agus brú uisce a fheabhsú; leagan amach plandaí nua níos feidhmiúla a oiriúnú; agus comhar agus comhordú a chothú idir ranna táirgeachta agus cothabhála.
I bhfianaise cásanna éillithe le déanaí i dtáirgí úra, lena n-áirítear ráig mharfach listeria an titim seo caite i cantaloupe ó Jensen Farms i Holly, Colo., Sin é an t-aon bhealach le dul, a dúirt Eisenberg.
“Ba annamh a bhí cúrsaí in Colorado, ach … dhúisigh sé gach duine,” a dúirt sé. “Ní féidir leat neamhaird a dhéanamh ar rioscaí féideartha. Tógann sé am agus airgead chun aghaidh a thabhairt air, ach níl rogha agat.”