Tá an teicneolaíocht chun táirgí úrghearrtha a iniúchadh ó pháirc go dtí an teach, cistine tráchtála nó tionsclaíochta chomh sofaisticiúla agus a bhí riamh.
Ach tá an fachtóir daonna fós chomh tábhachtach.
Deir saineolaithe go bhfuil táirgí úrghearrtha níos sábháilte agus níos fearr ó thaobh cáilíochta ná riamh. Idir chúrsaí oiliúna tionscail, nósanna imeachta HACCP (Anailís Guaise agus Pointí Rialaithe Criticiúla), teicneolaíocht monatóireachta, iniúchtaí, tástáil saotharlainne (ag roinnt suíomhanna) agus cosaintí eile, tá an cumas ag próiseálaithe freastal ar ionchais na dtomhaltóirí maidir le táirgí sábháilte agus úrnua agus blaiseadh. .
Ach go léir ar an mbealach, tá iniúchadh i bhfoirm amháin nó eile an eochair.
“Tosaíonn sé leis an soláthar ag teacht isteach,” a dúirt Leas-Uachtarán Sábháilteachta Bia agus Teicneolaíochta United Fresh David Gombas. “Ní féidir leat úr-ghearrtha maith a dhéanamh as droch-tháirge iomlán.
“Caithfidh tú tosú amach leis an ábhar cáilíochta is fearr.”
Is fachtóir ollmhór é trealamh freisin, a deir sé.
“Is é an bealach is tapúla chun cáilíocht a chailleadh in oibríocht úrghearrtha ná sceana doiléir,” a dúirt Gombas. “Mar is géire an scian, is amhlaidh is fearr cáilíocht an táirge.”
Ag an tríú glúin, faoi úinéireacht teaghlaigh McEntire Produce i Columbia, Carolina Theas, dúirt an Leas-Uachtarán Feidhmiúcháin Tom Lovelace go dtreoraíonn prionsabail HACCP próiseas na cuideachta ó thús deireadh. Taobh thiar de sin, tá cinneadh straitéiseach déanta ag McEntire ranna agus foireann cháilíochta agus sábháilteachta ar leith a bheith ann ionas nach gcaolaítear acmhainní agus go gcuirtear an bhéim chéanna ar gach réimse.
“Déanann an próiseas iomlán pointí rialaithe criticiúla agus monatóireacht a dhéanamh go beacht,” a dúirt Lovelace.
Agus is próiseas é a bhraitheann ar theicneolaíocht na gcodanna comhionann agus ar dhaoine.
“Tá córais mheicniúla i bhfeidhm agat – córais uathoibríocha i bhfeidhm – ach is iad na daoine a dhéanann dhá rud,” a dúirt Lovelace. “Dearann siad na céimeanna is gá a ghlacadh ar an gcéad dul síos. Agus is é an rud eile nach mór dóibh a dhéanamh a chinntiú go bhfuil na hidirghabhálacha ag obair i ndáiríre.
“Tá céimeanna fíoraithe ann nach mór a dhéanamh, agus daoine a dhéanann iad. Ní hionann sin agus daoine ardcháilithe a bhfuil taithí acu.”
Coinníonn an chuideachta caidreamh le saothróirí sonracha a chaithfidh a "sonraíochtaí diana" a leanúint. I measc rudaí eile, táirgeann McEntire Greens duilleacha úrghearrtha, oinniúin, piobair, trátaí, cabáiste agus cairéid, go príomha le haghaidh seirbhís bia i mbialanna mearfhreasta.
“Tá daoine againn cuairt a thabhairt ar shaothróirí chun a fhíorú go bhfuil siad ag cloí lenár gcaighdeáin,” a dúirt Lovelace. “Is cuid mhór den obair a dhéanaimid é, ó thaobh cáilíochta agus ó thaobh sábháilteachta bia de.”
Leanann críochnúlacht trí iompar agus teacht go dtí an doras glactha. Ag brath ar an áit as a dtagann na táirgí, féadfaidh sé suas le cúig lá a bheith idir an fómhar agus teacht chuig saoráid phróiseála McEntire, agus mar sin tá sé níos tábhachtaí fós tosú le táirge ardchaighdeáin agus an slabhra fuar a chothabháil.
Éilíonn McEntire go seoltar a chuid táirgí i trucailí ar a bhfuil “rónta neamh-in-indíolta aonúsáide” greamaithe nuair a bheidh an luchtú críochnaithe. Má tá an séala briste ar theacht, úsáidtear próiseas difriúil ar fad chun é a láimhseáil, agus d'fhéadfadh diúltú don ualach a áireamh.
“Is cuid mhór dár gclár amhábhar é cúram, coimeád agus rialú,” a dúirt Lovelace, ag tabhairt faoi deara go dteastaíonn monatóireacht teochta ar an gcuideachta ar feadh na slí.
Déantar iniúchadh ar an táirge nuair a shroichtear é – mar atá an trucail a tháinig sé isteach, chun glaineacht a chinntiú.
Ón áit sin, braitheann an chaoi a ndéantar é a iniúchadh agus a láimhseáil ar an tráchtearra. Tagann leitís an chnoic oighir isteach i bhfad níos glaine ná, abair, na Glasaigh dhuilleacha scaoilte.
“Tá do línte deartha chun é sin a láimhseáil,” a dúirt Lovelace. “Tá tréithe éagsúla ag pointí éagsúla sa phróiseas atá á lorg agat.”
Príomhchéim is ea iniúchadh na súl daonna, agus oibrithe á lorg agus ag baint duilleoga leitís brúite, nó lochtanna in oinniúin nó trátaí, mar shampla. Cibé an ngearrtar é roimh níocháin nó vice versa, rinsítear an chuid is mó de na táirgí arís agus arís eile. Cuirtear tús le teicneolaíocht chun monatóireacht leictreonach a dhéanamh ar uisce agus ar mhiocróbacha.
Ag McEntire, téann an táirge ar fad trí bhrathadóir miotail chun a chinntiú nach bhfuil aon réad miotail eachtrach i láthair sula gcuirtear i mbosca é le haghaidh loingseoireachta.
Chuir Gombas síos ar an méid a chonaic sé agus é ag breathnú ar tháirgeadh ag monarcha próiseála mór mar a ndearnadh iniúchadh ar na málaí leitís go léir agus iad ag teacht as an líne.
“Rinneadh iniúchadh 100 faoin gcéad ar na málaí sin,” a dúirt sé. “Agus é ag éirí as an líne pacáistithe, bhí duine éigin ag iniúchadh (lena chinntiú nach raibh aon rud mícheart go soiléir leis an táirge."
Déanann roinnt gléasraí tástáil mhicribhitheolaíoch ar an táirge nuair a shroicheann siad an gléasra agus ar an táirge pacáistithe sula scaoiltear é.
Bhí tionchar mór ag sórtálaithe optúla ar an bpróiseas iniúchta freisin – go háirithe ó tháinig teicneolaíocht léasair in ionad ceamaraí na 1990idí le haghaidh scagadh leitís, a dúirt Rudi Groppe, uachtarán agus POF Heinzen Manufacturing International agus duine de theagascóirí Ollscoil California Davis Postharvest. Ceardlann Táirgí Úra Gearrtha an Ionaid Teicneolaíochta.
“Tá siad ag lorg gloine, adhmad, miotal ... aon creimirí, nathair, páirteanna frog – na rudaí éagsúla sin go léir,” a dúirt Groppe. “Agus bhí an cumas clóraifill a bhrath ina bhuaicphointe i ndáiríre, mar in ionad íomhá ceamara a úsáid tá tú ag féachaint air le haghaidh datha. Le aireagán an léasair agus le optaic LED ... is féidir leo an leibhéal trédhearcachta a chinneadh.
“Déarfadh teicneolaíocht ceamara gur táirge maith a bheidh ann. Leis an léasair, agus le ríomhairí ardluais, is féidir leis an dath a mhothú” agus ar an mbealach sin a aithint idir, abair, duilleog leitís glas agus píosa gloine glas.
Measann Groppe go n-úsáideann idir 60 agus 70 faoin gcéad de phróiseálaithe inniu trealamh sórtála optúil. Tá McEntire ar cheann acu.
Creideann Groppe, áfach, gurb é an chéad teorainn eile do theicneolaíocht sórtála ná caillteanais iar-shórtála do phróiseálaithe a mhaolú trí tháirge diúltaithe a rith trí thimthriall sórtála eile.
“Abair má tá líne á rith agat ag 6,000 punt in aghaidh na huaire agus go bhféadfadh cúig líne a bheith agat, le ráta diúltaithe 10 faoin gcéad, sin méid mór,” a dúirt Groppe. “D'fhéadfadh sé a bheith ag baint beagán ábhar maith anuas leis an rud a mheasann sé a bheith dona.”
Dúirt Bjorn Thumas, stiúrthóir forbartha margaíochta/bia do TOMRA, go bhfuil an cumas ag sórtálaí léasair Nimbus a chuideachta agus sórtálaí ceamara crios-bhunaithe agus léasair ar a dtugtar Genius modúl sórtála trí-bhealach a chomhtháthú. Le dhá mhodúl ejector, cuireann siad ar chumas próiseálaithe sruthanna diúltaithe ar leith a chruthú.
“Baineann gunnaí aeir ardluais cruinneas táirgí eis-speictream agus ábhar eachtrach in dhá chéim,” a dúirt sé. “I gcásanna áirithe, déantar an dara sruth diúltaithe a shórtáil an dara huair.”
Go dtí seo, tá na próisis trí-bhealach agus ath-sórtáil á gcur i bhfeidhm go príomha ar pónairí glasa.
Is cuma cén próiseas, áfach, tá cigireacht chun cáilíocht agus sábháilteacht a chaomhnú ag gach céim mar bhunús le clár úrghearrtha sábháilte agus rathúil.
“Is cuma le mo chustaiméirí go bhfuil mé ag déileáil le hamhábhar athraitheach. Tá siad ag súil go ndéanfaidh mé é sin a bhainistiú,” a dúirt Lovelace. “Tá siad ag súil go mbeidh sé foirfe gach uair agus is é an post atá againne é a fháil mar sin.”