Is teicneolaíocht é PEF (Réimsí Leictreacha Pulsed), ar a dtugtar electroporation freisin, a úsáidtear san earnáil próiseála bia. Nochtar cealla plandaí agus ainmhithe do bhioga leictreacha gearra agus spriocdhírithe. Athraíonn sé seo an chillscannán agus “osclaíonn” na pores go sealadach.
Tá réimsí éagsúla iarratais ar PEF san earnáil bia. Ar thaobh amháin, tá an éifeacht ag oscailt pores gur féidir na comhábhair faoi seach a bhaint as níos éasca, mar shampla nuair a bhíonn sú nó ola á bhaint astu. Ar an láimh eile, is féidir le substaintí neamh-inmhianaithe éalú níos éasca freisin. Cailleann prátaí, mar shampla, barraíocht uisce trí bhriseadh cille, rud a laghdaíonn struchtúr an phrátaí agus a mbíonn tionchar dearfach aige ar phróiseáil bhreise i ngach céim táirgthe ina dhiaidh sin.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Sceallóga- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
Tá PEF bunaithe go han-mhaith sa tionscal próiseála prátaí mar phróiseas teicniúil chun na hamhábhair a réamhchóireáil. Baineann monaróirí sceallóga agus friochta Francacha leas as táirgeacht níos airde táirgí, coigilteas costais agus cáilíocht táirgí feabhsaithe. Úsáidtear PEF níos mó freisin i bpróisis eile a phróiseáiltear le glasraí.
Déanann PEF dromchla an amhábhar níos míne agus an struchtúr níos solúbtha. Feabhsaíonn sé seo go mór cuma gearrtha na glasraí agus tá níos lú briste agus caillteanas gearrtha. Cuireann dromchla mín, mar gheall ar fhoirmiú pore aonfhoirmeach a chruthaíonn PEF, ar chumas friochadh, blanching agus reo níos míne agus níos giorra ar na táirgí, rud a fhágann coigilteas suntasach i dtomhaltas fuinnimh.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungenene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Tugann teicneolaíocht Pulsed Electric Field go leor féidearthachtaí táirgí nua, ní hamháin i bpróiseáil, ach freisin in úsáid an táirge deiridh. Mar gheall ar an tsolúbthacht a bhaineann leis na glasraí atá sách righin, is féidir ciorruithe agus cruthanna nua a dhéanamh. In 2019, mar shampla, d'fhág PEF go raibh an chuideachta Elea in ann an fry Fraincis is faide ar domhan a tháirgeadh.
Físeán Fry Francach is faide: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mimitemonration Prod.
Is fiú eolas níos fearr a fháil ar theicneolaíocht Pulsed Electric Field. Tugann Elea Technology an deis i gcónaí taithí a fháil ar an teicneolaíocht duit féin, cibé acu i webinar intí, le linn Laethanta Buntáiste Elea PEF i Quakenbrück, nó fiú le linn cuairte aonair le léiriú táirge príobháideach.
Tuilleadh eolais: