Tá McDonald's Golden Arches ar cheann de na siombailí is aitheanta ar domhan. Ach le blianta beaga anuas, tá an tionscal mearbhia cáinte go poiblí as béilí a thairiscint atá ard i saillte agus colaistéaról. Tá McDonald's ag iarraidh an íomhá sin a athrú trí mhíreanna biachláir nua a thabhairt isteach atá cothaitheach, agus ionadh brabúsach.
Forbairt Roghchlár
Oibríonn baill an ghrúpa bainistíochta biachláir ag McDonald's le chéile chun díriú ar thaobh an chustaiméara den ghnó. Cuirtear béim ar tháirgí nua a sheachadadh ar bhealaí simplí, a dúirt Mark Lepine, stiúrthóir nuálaíochta agus forbartha biachláir le haghaidh McDonald's.
Dúirt Lepine go raibh sé bródúil go bhfuil aithne ag McDonald's le fada ar úsáid a bhaint as táirgí, cosúil le leitís mionghearrtha, ach go raibh sé níos bródúil fós go bhfuil sé in ann é a dhéanamh níos éagsúla le sailéid, torthaí agus glasraí.
D'eisigh an chuideachta líne de sailéid préimhe, lena n-áirítear Sailéad na hÁise, i mbliana agus rolladh amach sailéad torthaí agus gallchnó ath-innealtóireacht i mí Mheán Fómhair. Beidh sé sneaiceanna agus iniompartha ionas go mbeidh sé ina sneaiceanna grab-agus-dul, a dúirt Lepine. Dúirt sé gur cruthúnas iad an nuálaíocht agus na táirgí nua ar thiomantas McDonald chun míreanna sláintiúla a choinneáil ar an mbiachlár go fadtéarmach.
Níl sailéid cosúil le príomh-mhíreanna sínithe McDonald's, mar an Mac Mór, a athraíonn go hannamh. Ní mór sailéid a athnuachan agus a athbhreithniú go minic, agus dúirt Lepine go gcaithfidh a fhoireann líne iomlán na sailéid a athchruthú go leanúnach.
“Bhíomar i gceannas ar an gcatagóir sin (sailéid) i gcónaí agus b’fhéidir gur chailleamar radharc ar an mbealach, ach is dóigh liom gur tháinig muid ar ais timpeall,” a dúirt Lepine.
Féadfaidh idir ocht nó naoi mí chomh fada le trí nó ceithre bliana táirge nua a fhorbairt don mhargadh mearbhia. Níor thóg sé ach tuairim is bliain le forbairt a dhéanamh ar Sailéad Préimhe na hÁise a tugadh isteach i mí Aibreáin, ach tá gabhlóga úll nua na cuideachta á bhforbairt le breis agus trí bliana.
Oibríonn an fhoireann forbartha biachláir go dlúth le soláthraithe chun sailéid nua a fhorbairt. Mar shampla, mhol soláthraí ar dtús cóirithe sailéid Newman's Own sna línte sailéid préimhe. Mar sin, nuair a thosaigh an fhoireann ag obair ar sailéid nua, chuaigh siad ar ais agus d’oibrigh siad le Newman’s Own chun cóirithe a fháil a chuirfeadh leis na sailéid.
Foinsiú Fresh-Gearr
Itheann custaiméirí McDonald's níos mó ná billiún punt de phrátaí, 80 milliún punt de greens sailéid, 100 milliún punt de leitís duille glas agus cnoc oighir, 54 milliún punt úlla, 30 milliún punt de thrátaí agus 6.5 milliún punt de fhíonchaora gach bliain. Caithfidh na táirgí sin go léir caighdeáin cháilíochta McDonald a chomhlíonadh agus a bheith éasca le hullmhú ag leibhéal na bialainne. Mar sin, dúirt Lepine go n-iompaíonn an chuideachta chuig soláthraithe úrghearrtha.
“Má tá riachtanais táirgí againn, féachaimid air ó dhearcadh úrnua,” a dúirt sé.
Ní iarracht nua é táirgí úrghearrtha do Lepine. Deich mbliana ó shin, sular thosaigh sé ag obair le McDonald's, d'fhorbair sé clár úrghearrtha le haghaidh fillteáin leitís Long John Silver.
Cé go dtagann Lepine suas leis na smaointe maidir le míreanna biachláir, tá Mitch Smith freagrach as é a fhorbairt agus na soláthróirí a aimsiú. Is é Smith an stiúrthóir ar chórais cáilíochta SAM, táirgí talmhaíochta do McDonald's.
Dúirt sé go dtáirgeann foinsí na cuideachta “fealsúnacht stóil trí-chos,” le gach cos ag déanamh ionadaíochta don úinéir, don oibreoir agus don soláthraí.
“Tá sé an-tábhachtach dúinne go n-oibrímid le chéile mar chomhpháirtithe,” a dúirt Smith.
Tá trí chomhpháirt a lorgaíonn sé agus é ag teacht ar tháirge talmhaíochta nua: cáilíocht, sábháilteacht bia agus soláthar cinnte.
Cáilíocht
Tá gach ceann de na míreanna roghchlár McDonald's grádaithe ar 27-pointe "clár ionchais cáilíochta." Chun é a mheas, caithfidh táirge leibhéil inghlactha a scóráil i ngach tréith, lena n-áirítear cuma, uigeacht agus blas, inrianaitheacht, slándáil agus leibhéil fhisiceacha, cheimiceacha agus mhicribhitheolaíochta.
Is féidir go mbeadh sé deacair leibhéal cáilíochta comhsheasmhach a choinneáil nuair a bhíonn táirgí ag teacht isteach ó áiteanna éagsúla ar fud na tíre, agus mar sin déantar tástálacha forbartha céadfacha. Tá an tástáil suibiachtúil agus bunaithe ar scór difríochta idir samplaí. Déantar tástáil ag gach seiceáil táirge, agus cuirtear oiliúint ar fhostaithe agus ar sholáthraithe McDonald's chun cáilíocht táirgí a mheas.
Nuair a bhíonn an fhoireann roghchláir ag forbairt táirge nua, is féidir leis an gcáilíocht amhairc a bheith chomh tábhachtach leis an blas. Le haghaidh a slisní úll, úsáideann McDonald's Galas agus Impireachtaí den chuid is mó, agus roinnt Cameos agus Jonagolds, as a úlla dearga. Maidir le úlla glasa, níl ach Granny Smiths inghlactha. Roghnaíodh na cineálacha sin toisc go raibh dath maith orthu, laistigh agus lasmuigh, agus blas maith. Nuair a bhí siad ag féachaint ar chineálacha, dúirt Lepine gur thaitin siad le blas úlla Fuji, ach bhí dath donn-dubh ar an taobh istigh nár chomhlíon a gcuid riachtanas.
Sábháilteacht Bia
Níl sábháilteacht bia soshannta, a dúirt Smith. Tosaíonn sé chomh luath agus an talamh a roghnú le haghaidh plandála, agus téann sé an bealach ar fad go dtí tráidire an chustaiméara. Tá plean dian sábháilteachta bia ag an gcuideachta, agus glacann sí cur chuige coisctheach.
Oibríonn McDonald's lena shaothróirí agus soláthraithe lena chinntiú go bhfuil siad ag baint úsáide as teicnící sábháilte. Déantar iniúchtaí tríú páirtí ar Dhea-Chleachtais Talmhaíochta go minic, déantar iniúchadh ar shaothróirí sailéad meascáin earraigh uair sa bhliain agus déantar iniúchadh ar shaothróirí leitís cnoic oighir gach 18 go 24 mí.
Sa réimse, déantar iniúchtaí go laethúil le haghaidh Dea-Chleachtais Fhómhair chun a chinntiú go bhfuil an trealamh á sláintíocht, go bhfuil stóráil sa réimse leordhóthanach, go bhfuil oibrithe ag níocháin a lámha agus go bhfuil ceanglais OSHA á gcomhlíonadh.
Is féidir le McDonald's iniúchadh randamach a dhéanamh ar sholáthraithe chomh maith leis na hiniúchtaí tríú páirtí chun Dea-Chleachtais Déantúsaíochta agus cláir HACCP a sheiceáil. Tá gá le saoráidí próiseála a gcláir HACCP a dhoiciméadú agus tuairisc a thabhairt orthu go laethúil, agus tá gá le tástáil mhicribhitheolaíochta gach lá freisin.
Oibríonn úinéirí agus soláthraithe saincheadúnais le chéile freisin chun sábháilteacht bia a chothabháil. Is lúb dúnta é an córas soláthair ar bhealach a dúirt Lepine atá uathúil do McDonald's. Ní bhristear an slabhra fuar riamh, agus cuidíonn sé sin le seilfré de thart ar 10 lá a choinneáil don chuid is mó de na táirgí. Ós rud é nach bhfaigheann bialanna ach dhá lastas in aghaidh na seachtaine, tá sé tábhachtach go mbeadh seilfré níos faide acu, ach ciallaíonn sé freisin go dtagann feoil agus táirgí isteach ar an trucail chéanna. Is féidir leis sin a bheith ina cheist sábháilteachta freisin, mar sin ní mór táirgí a scaradh chun tras-éilliú a chosc agus uaireanta a fhilleadh chun reo a chosc.
Tá ról lárnach ag úrghearrtha i sábháilteacht bia ag leibhéal an stórais. Dá lú lámha nó uirlisí a théann i dteagmháil le táirge, is lú seans go mbeidh éilliú ann. Dúirt Lepine go ndéanann an chuideachta iarracht sceana a sheachaint agus díríonn siad ina ionad sin ar tháirgí atá réidh le húsáid. Ag leibhéal an stórais, níl mórán ullmhúcháin ag teastáil, ach amháin i gcás sailéid an mheascáin earraigh a éilíonn fostaithe na comhábhair a chumasc.
Tá cur leis na línte táirgí nua tar éis nuálaíocht a spreagadh i sábháilteacht bia ag McDonald's, a dúirt Smith. Cé go bhfuil riachtanais phróiseas caighdeánacha ann, bhí gá le níos mó forbartha chun cáilíocht leitís a choinneáil i sailéid mheascáin earraigh le linn níocháin. Dúirt sé go raibh go leor nochta ag teastáil ón leitís gan aon damáiste, agus mar sin bhí ar sholáthróirí bealach a fhorbairt chun an táirge a ní gan é a thuar.
Mar gheall ar líon na gcustaiméirí a fhreastalaíonn McDonald's gach lá, tá sé ríthábhachtach go mbeadh soláthairtí leordhóthanacha táirgí ag an gcuideachta. Leanann an chuideachta an fómhar, ag tabhairt isteach fíonchaora ón tSile agus Meicsiceo agus úlla ó cibé áit a bhfuil an táirge is úire. Dúirt Smith go lorgaíonn sé “cáilíocht is fearr, go comhsheasmhach i rith na bliana.”
Dúirt Lepine gur mhaith leis míreanna séasúracha a fhorbairt do bhialanna McDonald ar deireadh thiar, ach níl sé indéanta fós ó thaobh an tsoláthair de.
Nuair a bhíonn táirge nua á fhorbairt, téann McDonald's chuig na saothróirí agus na próiseálaithe atá ann cheana féin. Dúirt Smith go bhfuil sé sin ag teacht le tiomantas na cuideachta do dhílseacht. Dúirt sé nach raibh an chuideachta ag ceannach ar phraghas agus nach n-athródh siad soláthróirí chun pingin a shábháil, ach d'fhéach sé le haghaidh na saintréithe cearta agus chruthaigh sé caidreamh fadtéarmach le soláthraithe. Bíonn baint acu leis ó thús táirge agus bíonn ionchur acu le linn an phróisis forbartha.
Úsáideann McDonald's cineálacha atá ar fáil agus níor fhorbair sé cineálacha dá chuid féin. Dúirt Smith go gcaithfidh sé na buntáistí a bhaineann le héagsúlacht dílseánaigh a fhorbairt a chothromú leis na costais, agus go dtí seo níl buntáiste iomaíoch feicthe aige. Cé go bhfuil sé níos deacra, dúirt Smith go raibh éagsúlacht ann de ghnáth a chomhlíonann caighdeáin McDonald's. Nuair a bhí an bhunlíne sailéid á forbairt, rinneadh iniúchadh ar roinnt cineálacha go dtí go bhfuarthas ceann nach raibh rib ró-dhomhain.
Dúirt sé nár chuir sé as an áireamh táirgí a fhorbairt go sonrach do McDonald's. Faoi láthair tá sé ag lorg cineál trátaí le haghaidh slisní hamburger a bhfuil dath maith, uigeacht níos fearr agus caillteanas glóthach níos lú tar éis é a ghearradh. Mura bhfuil sé in ann trátaí a aimsiú a chomhlíonann na critéir sin, b'fhéidir go mbeadh sé tairbheach don chuideachta ceann nua a fhorbairt.