Is féidir tástálacha cáilíochta bia a thógann uaireanta – nó laethanta – le déanamh sa tsaotharlann anois go traidisiúnta i nóiméid amháin, gan gá fiú éirí as an líne táirgthe.
“Is athrú cluiche é seo don tionscal. Ligeann sé duit éirí as an saotharlann agus tástáil a dhéanamh sa líne táirgeachta nó fiú sa réimse," a dúirt Luis Rodriguez-Saona, ollamh le heolaíocht agus teicneolaíocht bia ag Ollscoil Stáit Ohio.
Le 16 bliana anuas, an t-eolaí bia le Ohio State's Coláiste na nEolaíochtaí Bia, Talmhaíochta agus Comhshaoil ag scrúdú úsáid na teicneolaíochta infridhearg chun cáilíocht táirgí bia a chinneadh. Is eolaí é Rodriguez-Saona freisin le hIonad Taighde agus Forbartha Talmhaíochta Ohio, brainse taighde an choláiste.
Le ceithre bliana anuas, tá scanóirí iniompartha tagtha chun cinn ar an margadh, agus tá a chuid oibre thar a bheith luachmhar chun iad a oiriúnú do riachtanais thionscal an bhia.
“Le sú trátaí, is féidir linn breathnú ar 12 tréithe éagsúla i níos lú ná nóiméad,” a dúirt Rodriguez-Saona. “Thógfadh sé seo go léir uaireanta iolracha, mura laethanta é, sampla amháin a bhailiú agus a thástáil ar an mbealach traidisiúnta.”
I measc comhoibrithe eile, le cúig bliana anuas tá Rodriguez-Saona ar conradh leis an Sraith Próiseálaithe Bia California chun sú trátaí agus greamaigh trátaí a thástáil. California táirgeann sé níos mó ná 90 faoin gcéad de thrátaí próiseáilte an náisiúin agus beagnach leath de na trátaí próiseáilte a fhástar ar fud an domhain.
“Tá an oibríocht iontach,” a dúirt Rodriguez-Saona. “Tá an oiread sin línte táirgeachta acu, agus cuireann siad samplaí chuig an saotharlann gach uair an chloig chun monatóireacht a dhéanamh ar chaighdeán na mbaisceanna éagsúla.”
Tá gá le tástáil den sórt sin chun sábháilteacht agus cáilíocht an tsú trátaí a chinntiú, agus déantar go leor de chun próiseáil bhreise a dhéanamh ar ghreamú trátaí agus ar tháirgí eile.
Faoi láthair, tá an tionscal ag baint úsáide as an teicneolaíocht chun monatóireacht thraidisiúnta a fhorlíonadh, ach d'fhéadfadh obair Rodriguez-Saona a bheith ríthábhachtach chun cead a fháil chun é a úsáid mar phríomh-mhodh tástála. Go dtí seo, tá cúig cinn foilsithe ag Rodriguez-Saona páipéir eolaíochta ar theicneolaíocht infridhearg a úsáid chun trátaí a phróiseáil.
“Anois, tógann siad samplaí, tugann siad chuig an saotharlann um dhearbhú cáilíochta iad, agus tógann sé roinnt uaireanta an chloig chun cuid de na tástálacha a dhéanamh. Teastaíonn pearsanra oilte uathu freisin chun an obair seo a dhéanamh. Tógann sé am agus costasach.”
Má shainaithníonn an tástáil aon fhadhbanna leis an táirge, bheadh ar an bpróiseálaí é a dhíol ar lascaine nó é a athphróiseáil.
“Ach leis an aonad seo – tá sé chomh beag, cosúil le bosca lóin – is féidir leat é seo a thabhairt isteach sa ghléasra chun measúnuithe fíor-ama a dhéanamh ar cháilíocht an táirge, agus mionathruithe a dhéanamh ar an bpróiseáil láithreach in ionad fanacht le torthaí saotharlainne a thabhairt ar ais. .”
Ina chuid staidéir, úsáideann Rodriguez-Saona braiteoirí infridhearg arna ndéanamh ag príomhfhorbróirí, lena n-áirítear Agilent Technologies agus Thermo Fisher Scientific. Dearadh na huirlisí solais infridhearg iniompartha ar dtús don Roinn Cosanta, don Ghníomhaireacht um Fhorfheidhmiú Drugaí agus don tionscal cógaisíochta chun láithreacht pléascán agus drugaí aindleathacha a aithint agus chun cógaisíocht a thástáil le haghaidh góchumtha. Tá cuid de na scanóirí iniompartha chomh mór le boscaí uirlisí agus tá cuid eile de láimh.
“Is muidne an chéad dream a fuair na hionstraimí seo chun breathnú ar fheidhmchláir sa tionscal bia,” a dúirt sé.
Tá an próiseas tástála simplí go mealltach: Cuirtear sampla den táirge, atá níos lú ná pea, ar an scanóir nó déantar é a scanadh leis an speictriméadar láimhe. Díríonn solas infridhearg ar shainghrúpaí feidhmiúla sna móilíní atá sa bhia; ionsúnn móilíní éagsúla an solas ag minicíochtaí éagsúla.
“Táirgeann sé seo speictream, atá bunaithe ar an ionsú solais sin,” a dúirt Rodriguez-Saona. “Déanaimid anailís ilathraithe ar an speictream sin chun an fhaisnéis atá á lorg againn a aimsiú.
“Is ionann an speictream agus grianghraf lánléargais. Tá go leor faisnéise ann, ach chun an fhaisnéis atá uait a fháil, ní mór duit staidéar a dhéanamh air go dlúth. Tá an anailís multivariate cosúil le gloine formhéadúcháin a ligeann duit é sin a dhéanamh, ag baint úsáide as ceimiméadracht chun comhartha sonrach a bhaineann le móilín ar leith a aithint.
“Go bunúsach, tá sé cosúil le Waldo a aimsiú.”
Tá na halgartaim forbartha ag Rodriguez-Saona do na scanóirí le húsáid chun gnéithe éagsúla de na míreanna bia a bhrath, agus a staidéir deimhnigh go bhfuil na torthaí ar chomhchéim leo siúd ó thástálacha saotharlainne traidisiúnta. Díríonn tréithe bia a tástáladh i dtrátaí próiseáilte ar chomhsheasmhacht, uigeacht agus blas, lena n-áirítear solaid intuaslagtha, pH, aigéadacht, slaodacht, siúcraí agus aigéid orgánacha.
Chomh maith leis an obair phróiseáilte trátaí, tá staidéar déanta ag Rodriguez-Saona agus a fhoireann mac léinn iarchéime ar shaintréithe éagsúla sceallóga prátaí, lena n-áirítear measúnú ar cháilíocht ola agus an láithreacht aicriolaimíde.
Is ceist í cáilíocht ola, toisc go bhfuil olaí agus saillte inite ar cheann de na bianna is góchumtha sa tionscal, agus tá modhanna traidisiúnta chun iad a thástáil am-íditheach, casta agus costasach agus gineann siad méid mór dramhaíola, dúirt Rodriguez-Saona. I mí Iúil, tá sé ag modhnóireacht seisiún, Truaillmheascadh atá Spreagtha go hEacnamúil: Dúshláin agus Nuálaíochtaí maidir le Calaois Bia a Bhrath, ag cruinniú bliantúil Institiúid na dTeicneolaithe Bia i Chicago, agus tabharfaidh sé cur i láthair ar theicneolaíochtaí iniompartha chun scagadh a dhéanamh ar dhaoine fásta bia.
Láithreacht aicriolaimíde i sceallóga prátaí agus cineálacha eile prátaí friochta ag teochtaí arda Is ceist í le fada an lá sa tionscal, agus in 2010, d'ainmnigh an Chomheagraíocht Bhia agus Talmhaíochta agus coiste de chuid na hEagraíochta Domhanda Sláinte é ina ábhar imní do shláinte an duine. Ach tá an trealamh is gá chun tástáil le haghaidh aicriolaimíde cosc ó thaobh costais don chuid is mó de na cuideachtaí tástálacha a reáchtáil ina n-aonar, agus féadfaidh sé seachtainí a ghlacadh chun torthaí a fháil chun samplaí a sheoladh chuig saotharlann tríú páirtí, a dúirt sé.
“Ní rialaítear leibhéil aicriolaimíde ach amháin i gCalifornia faoi láthair mar chuid de Proposition 65, ar a dtugtar go hoifigiúil an An tAcht um Uisce Óil Sábháilte agus Forghníomhaithe Tocsaineach, 1986, ach tá mé ag caint go leor le cuideachtaí agus tá siad ag iarraidh teacht ar bhealach cost-éifeachtach chun é a thomhas. Mar sin, táimid ag obair chun é sin a fhorbairt.”
Tá Rodriguez-Saona ag cur isteach ar mhaoiniú ó Roinn Talmhaíochta na SA freisin.
“Faoi láthair, oibrímid le cuideachtaí agus forbróimid algartaim a oireann dá bhfeidhmchláir uathúla. Ach le maoiniú USDA, bheimis in ann oibriú ar chuid de na fadhbanna móra seo, amhail aicriolaimíd nó truaillmheascadh, agus algartaim a fhorbairt chun tástáil infridhearg a dhéanamh ar bhianna a bheadh ar fáil do dhuine ar bith.”
Féadfaidh monaróirí bia in Ohio agus áiteanna eile ar spéis leo tuilleadh a fhoghlaim faoin teicneolaíocht dul i dteagmháil le Rodriguez-Saona trí ríomhphost ag rodriguez-saona.1@osu.edu nó glaoigh ar 614 292-3339-.