Meán lae atá ann agus teastaíonn 100 punt d'oinniún dísle ó phróiseálaí bia faoi 3 in
Fadhb ar bith.
Tá an criú imithe abhaile agus tá 50 punt de thrátaí slisnithe ag teastáil ó óstán i lár dhá uair an chloig.
Is féidir a dhéanamh.
Sin mar a oibríonn Vegetable Fresh i Chicago. Dúirt an t-úinéir Vance Jackson go bhfuil nideoige tógtha aige maidir le bheith ina fhear a théann chuig gearradh úr do chustaiméirí seirbhísí bia a ordaíonn trí dháileoirí den chuid is mó.
“Is é an rud a dhéanfaidh mé ná go leor rudaí gasta, ar éileamh,” a dúirt Vance, “le gur féidir le duine éigin ordú a thabhairt dom ag 3 a chlog ar maidin agus é a bheith agam dóibh faoi 4:30 nó 5 a chlog. clog an mhaidin chéanna, ach tá do phróiseálaithe móra ag próiseáil rudaí le haghaidh orduithe dhá nó trí lá roimh ré.”
Tús suarach
Cuireadh tús le Glasraí Fresh go luath sna 1980í. Thosaigh duine de na fir a bheadh ina gcomhpháirtithe le Vance ag gearradh táirgí ina gharáiste do ghrúpa óstán mór i lár Chicago.
“Ag an am sin, ba é tús an tionscail seo, agus de réir chaighdeáin an lae inniu bheadh sé doshamhlaithe,” a dúirt Vance. "Agus bhí sé ag déanamh go léir de láimh."
Tar éis thart ar cheithre mhí, bhog an oibríocht go dtí láthair sa chríochfort táirgí.
“Ba é 1984 a bhí ann, agus ní raibh an t-innealra atá againn anois, ní raibh an teicneolaíocht againn,” a dúirt Vance. “Oibríocht cineál suíocháin a bhí i ngach rud, áit a raibh tú cineál buille faoi thuairim ar go leor rudaí. Ní raibh mórán scríofa faoi ghearradh úr.”
Ansin tháinig slabhra mór mearbhia chun cinn, ag iarraidh oinniúin dísle agus slisnithe a cheannach. Bhí cuideachtaí meaisíní a bhí ag freastal ar na tionscail feola agus cáise ag oiriúnú a gcuid trealaimh chun táirgí a ghearradh - ach ní raibh na roghanna beagnach mar atá siad inniu, a dúirt Vance.
Fós féin, bhrúigh siad ar aghaidh. Tháinig Vance isteach sa chuideachta agus thosaigh siad ag obair le dáileoirí a bhí ag díol le hóstáin agus le bialanna. Soláthraíonn Vegetable Fresh próiseálaithe bia freisin – cuideachtaí a dhéanann rollaí uibheacha agus píotsa, mar shampla – agus ospidéil.
Is custaiméirí dílse iad lónadóirí freisin.
“Is breá le lónadóirí ár dtáirgí agus na rudaí is féidir linn a dhéanamh chun a gcuid oibre a dhéanamh níos éasca i gcónaí,” a dúirt Vance. “Is rud laethúil é. Déanfaimid zucchini nó scuaise buí a ghearradh ocht go 10 bealaí éagsúla. Déanfaimid prátaí i gcruth muisiriún, nó cabobs torthaí – fiú cuirimid ar an mbata iad.
“Agus déanaimid tráidirí torthaí agus tráidirí glasraí arna iarraidh sin, trí dháileoirí.”
Is minic a fhaigheann Michael Kirshner ó Staff Kosher Catering i Chicago táirgí úrghearrtha ó Vegetable Fresh. Freastalaíonn sé go minic ar imeachtaí móra, lena n-áirítear roinnt a éilíonn táirgí kosher, agus oibríonn Vance leis chun freastal ar a chuid riachtanas.
“Sábhálann sé go leor ama dom agus tugann sé táirge níos fearr dom,” a dúirt sé. “Is daoine iontacha iad le bheith ag obair leo.”
Sa bhliain 2004, d'aistrigh Vegetable Fresh óna shuíomh deireanach ag an Chicago Produce Terminal go dtí a shaoráid déantúsaíochta 22,000 troigh cearnach féin ar an taobh thiar theas de Chicago, in aice le Chinatown. Déanann siad thart ar 300 mír éagsúil a phróiseáil ansin agus reáchtálann siad dhá sheal in aghaidh an lae le thart ar 50 fostaí.
“Táimid thar a bheith éifeachtach ag a ndéanaimid, agus gan cur isteach ar shábháilteacht agus ar shláintíocht riamh,” a dúirt sé. “Tá an cumas againn idir 10 agus 15,000 punt de tháirge a rith ag an am agus de ghnáth is féidir linn é a dhéanamh ar fhógra nóiméad.
“Is dócha go bhfuil thart ar 200 go 300 punt d’aon táirge áirithe i mo rith ar an meán, agus déanfaidh muid chomh beag le 10 bpunt d’earra amháin má iarrann duine éigin é.”
Ní úsáideann an chuideachta pacáistiú atmaisféar modhnaithe. Ina áit sin, dhírigh siad ar threalamh agus ar theicnící gearrtha, ag baint úsáide as na málaí cearta agus ag caomhnú an tslabhra fuar chun cáilíocht agus seilfré a chinntiú.
“Is dócha go n-ídítear an chuid is mó de mo tháirge laistigh de thrí lá tar éis dúinn é a phróiseáil,” a dúirt Vance.
Líonra dáileoir
Cé go seachadann Glasraí Fresh go díreach chuig roinnt úsáideoirí deiridh mór, téann an chuid eile amach trí dháileoirí.
“Is seirbhís bia é gach rud a dhéanaim, agus faoi láthair ní dhéanaim aon rud ag an leibhéal miondíola,” a dúirt Vance.
Fiú amháin trí dháileoirí, tá Vegetable Fresh in ann táirgí a chur in oiriúint do riachtanais na gcustaiméirí.
“Deirimid leo gur féidir linn samhail a dhéanamh de rud ar bith a theastaíonn uait, ó stir fries go meascáin saincheaptha go glasraí gearrtha ilbhealaí,” a dúirt Vance. “Mar shampla, beidh duine againn atá ag iarraidh zucchini a ghearradh ar chlaonadh leath gealaí nó cairéad gearrtha 1/8-orlach faoi 2 orlach. Déanaimid a lán rudaí de láimh, agus mar sin táimid in ann díreach faoi aon chineál gearrtha a theastaíonn ó aon duine a chur in oiriúint.”
Dúirt Angie Bader, comhordaitheoir margaíochta le haghaidh Testa Produce i Chicago, go bhfuil orduithe saincheaptha coitianta, agus go n-ordaíonn Testa míreanna úrghearrtha freisin le coinneáil i stoc.
“Ceannaíonn Testa an táirge ónár ndíoltóirí, cuireann sé chuig Vegetable Fresh é chun é a phróiseáil bunaithe ar na riachtanais ordaithe, agus ansin cuireann siad ar ais chugainn é le dáileadh,” a dúirt Bader. “Tá sé seo thar a bheith áisiúil do chustaiméirí mar is féidir leo freastal ar a gcuid riachtanas ordaithe go léir fúinn.
“Cuireann siad ordú amháin, agus tagann sé go léir isteach le chéile.”
Tá méadú ag teacht ar éileamh ó shlabhraí bialainne ag Vance trína dháileoirí.
“Tuigeann siad gur cinnte gurb é réamhghearradh an bealach le dul chomh fada agus mar mhalairt ar an táirge a dhéanamh iad féin,” a dúirt sé.
Bhí cláir lóin scoile ina nideoige le leathnú freisin, a dúirt sé.
Soláthar a chothabháil
Is gníomh cothromaíochta é iarracht a dhéanamh an méid ceart agus éagsúlacht ceart de tháirgí úra a stocáil ar bhonn laethúil chun éileamh a réamh-mheas, chomh maith le hiarrataí ón nóiméad deireanach gan choinne. Déanann Vance iarracht ceannach go háitiúil, cé go gceannaíonn sé go díreach ó California agus Florida ar earraí toirt níos mó. Tagann a chuid oinniúin i réamh-scafa ó California nó Oregon.
“Is dócha go mbíonn 120 mír éagsúil agam gach lá a choinním i stoc,” a dúirt sé. “Tá sé cineál deacair, ach tá eolas ar do ghnó agus eolas ar do chustaiméirí.”
Is féidir go n-éireoidh sé deacair, a dúirt sé, ag tabhairt sampla do chustaiméir a d'fhéadfadh 60 punt de fhréamh soilire scafa a úsáid in aghaidh an lae de ghnáth.
“Ansin téann sé ar saoire go tobann agus tá an táirge sin ina shuí agam,” a dúirt Vance. “Ach beagnach gach ceann de na rudaí a iompraíonn mé, tá a fhios agam mura n-úsáideann an fear seo é, go mbainfidh fear eile, agus mar sin bíonn cúltaca ann i gcónaí.
“Déanaim iarracht earraí a iompar i mo fhuaraitheoir a bhfuil a fhios agam gur féidir liom bogadh laistigh de thréimhse dhá lá.”
Nuair a bhíonn barraíocht táirgí aige nach féidir a úsáid in am, déantar é a bhronnadh ar bhainc bia tríd an Chicago Food Depository.
Agus chomh tapa agus a thagann na tráchtearraí isteach, déantar táirgí a iompú amach.
“Go minic ní bhíonn a fhios ag buachaillí cad a theastaíonn uathu, nó déanann siad dearmad ar a n-ordú a dhéanamh, nó tuigeann siad go bhfuil cóisir acu agus go dteastaíonn X méid uathu,” a dúirt Vance. “Táimid in ann freagairt.
“Is nideoige é atá agam anseo i Chicago. Déanaimid an méid a thógann sé chun é a dhéanamh.”