Déanaimid ár ngléasra a ghlanadh agus a shláintiú, tá plean HACCP againn, SSOPanna, srl, mar sin cén fáth a bhfuil baint mhór againn le níocháin láimhe? Cén fáth clár níocháin láimhe gairmiúil agus sláinteachas pearsanta a chur i bhfeidhm?
Toisc go bhfuil sé rátáilte ar cheann de na trí phríomhchúis go bhfuil tinneas bia-iompartha againn. Nuair a ghlanaimid agus a shláintítear ár ngléasra, táimid ag díriú ár n-iarrachtaí chuig an trealamh agus chuig an áis ghléasra. Ach cad faoi na daoine a oibríonn sa phlanda? An seomra sos, na seomraí scíthe, caitheamh tobac lasmuigh - féadann siad seo rudaí a thabhairt isteach nach dteastaíonn uait i do phlanda. Is é mo thuairim gur chóir go mbreathnófaí ar aon duine a oibríonn i monarcha mar láimhseálaí bia, cibé an bhfuil an táirge cócaráilte, próiseáilte a thuilleadh, RTE, etc.
Tá sé socraithe go dtagann níos mó ná 90 faoin gcéad den tinneas bia-iompartha ó phearsanra plandaí atá tinn. Ba mhaith liom GMP an FDA maidir le pearsanra a chur in iúl. Tagraím do 21 CFR Cuid 110.10.
1. Rialú galar. Imní féin le tinneas, loit oscailte, boils, sores, bindealáin, etc.
2. Glaineacht. A chosaint ar éilliú bia trí éadaí seachtracha a chaitheamh, lámha a ní go críochnúil, jewelry a bhaint as lámha a ní agus sláintíocht a bhaint as sula dtosaíonn tú agus filleadh ar an obair, lámhainní a choinneáil i ndea-riocht, líonta gruaige agus srianta, leanann an liosta ar aghaidh. Mír amháin nach mór a chur sa bhaile mór is ea Mír C, Oideachas agus Oiliúint. Tá pointe láidir déanta ag an FDA sa CFR seo ar an mír seo.
3. Is féidir liom labhairt ó thaithí faoi éilliú bia de bharr lámha salach mar gheall ar éirigh mé tinn le pataigin bia-iompartha ag barra sailéid, agus rianaigh mé ar ais é chuig fostaí a tháinig isteach sa seomra scíthe, a d'úsáid an áis, nár nigh suas tar éis. ag fágáil, agus chuaigh sé ag obair ar an mbarra sailéad. Níor chuir mé é seo ar fad le chéile go dtí an mhaidin dár gcionn nuair a d’éirigh mé tinn. Dhiúltaigh an bhialann a admháil go bhféadfadh aon rud mar sin tarlú. Anois nuair a théim isteach i mbialann, seiceálann mé an seomra scíthe le haghaidh gallúnach agus má tá orm fanacht leis an uisce te. Mura dtagann ach fuar amach, agus nach bhfuil sé te, cuireann sé sin in iúl dom go bhféadfadh fadhb a bheith ann.
Is iad na príomhchúiseanna le ráigeanna ná drochshláinteachas pearsanta, droch-níochán láimhe, cneácha oscailte, gan lámhainní a úsáid i gceart agus – buille faoi thuairim – ag ithe ar an líne. Ní hamháin rud ar bith a ithe, ach an méid atá á phróiseáil a ithe má tá sé inite.
Ceann de na fadhbanna is ea go n-iompraíonn muid pataiginí linn, go háirithe Staphylococcus aureus. Is é seo a tháinig mé ionfhabhtaithe le, agus mar sin a dhéanamh thart ar 40 go 50 faoin gcéad den daonra. Tá sé ar chraiceann, i gcuas sróine, pimples, boils, agus táirgeann sé tocsain. Tagann Salmonella, E.Coli 0157H7, Cripteaspóiridiam (seadán) agus Heipitíteas A (víreas) ó fhoinse fecal ó dhaoine agus ó ainmhithe. Ní mór do gach duine a úsáideann seomra scíthe a lámha a ghlanadh agus a shláintiú go críochnúil sula n-oibríonn siad ar an líne.
Níor cheart go gceadófaí do dhuine ar bith a bhfuil urlacan, buinneach, fiabhras, scornach tinn, buíochán nó fiú daoine a bhfuil slaghdán nó an fliú orthu oibriú le bia.
Mar sin, conas a chuirfimid clár coiscthe i bhfeidhm maidir le mí-úsáid sláinteachais phearsanta?
Ar an gcéad dul síos, ní mór dúinn go léir a thuiscint go bhfostaimid mar thionscal daoine ó gach cearn den domhan. Tagann siad chun oibre sa tír iontach seo, chun slí bheatha a thuilleamh, chun soláthar a dhéanamh dá dteaghlaigh, cuireann siad a bpáistí ar scoil, agus déanann siad na rudaí a rinne mo sheantuismitheoirí inimirceacha domsa. Ach ní mór dúinn a aithint gur dócha nach raibh cláir sláinteachais phearsanta ag cuid de na hinimircigh seo agus nár múineadh dóibh agus, mar gheall ar a dtimpeallachtaí maireachtála roimhe seo, tá córais imdhíonachta níos airde forbartha acu. Tar éis cúig bliana sa tír seo, áfach, beidh a gcórais imdhíonachta mar an gcéanna lenár gcórais imdhíonachta, agus beidh siadsan i mbaol tinnis freisin.
Má dhéanann tú oiliúint agus athoiliúint, agus má shuiteálann tú clár gairmiúil sláinteachais phearsanta, beidh tú ar do bhealach chuig clár sábháilteachta/sláintíochta bia a bheidh “os cionn an chláir is fearr”.