Tá trátaí juicy, aibí, ar stíl na Romach, atá stocáilte i rannóg na n-earraí stánaithe de d'ollmhargadh áitiúil, scafa cheana féin agus réidh le cur le do stobhach geimhridh, anraith nó casserole. Tá trátaí stánaithe stánaithe nó dísle, agus a úsáideann príomhchócairí bialainne agus cócairí baile araon, atá chomh ilúsáideach céanna, foirfe do miasa blaistithe Iodáilis nó Mheicsiceo.
Sa lá atá inniu ann, baineann go leor próiseálaithe craiceann daingean na dtrátaí blasta seo trí úsáid a bhaint as cur chuige traidisiúnta, mar théamh gaile nó spraeanna scaird de thuaslagán téite de hiodrocsaíd sóidiam nó de hiodrocsaíd photaisiam, agus sruthlaithe uisce sconna ina dhiaidh sin.
Amárach, féadfaidh próiseálaithe cur chuige nua a roghnú, arna fhorbairt agus arna thástáil i staidéir arna stiúradh ag Seirbhís Taighde Talmhaíochta innealtóir Zhongli Pan. Tá sé bunaithe ag na gníomhaireachta Ionad Taighde Réigiúnach an Iarthair in Albany, California.
Conas a oibríonn feannadh infridhearg
Braitheann an próiseas ar fhuinneamh infridhearg, mar a tháirgtear in oighinn infridhearg a fhaightear i gcistineacha baile ardscála, mar shampla. Ag an cannery, bheadh trátaí ag taisteal ar criosanna iompair a théamh ar feadh thart ar 60 soicind le solas infridhearg astaítear ó aonaid feadánacha curtha taobh leis na criosanna.
Scaoileann an teas an craiceann clingy agus is cúis le crack é. Mar sin is fusa don chraiceann scoilt nuair a théann trátaí isteach ina gcéad cheann scríbe eile – seomra folúis – agus, ina dhiaidh sin, baintear iad le rollóirí “pinch”.
Rinne foireann Pan scagadh ar na céimeanna seo le linn níos mó ná cúig bliana de thástálacha a bhain le thart ar 6,000 trátaí de chineál Roma a fhástar ar bhonn tráchtála (ar a dtugtar “plum” uaireanta). Cé go bhfuil eolaithe ag tástáil le roinnt blianta anuas maidir le feannadh infridhearg torthaí agus glasraí, is cosúil go bhfuil tástálacha infridhearg Pan ar na cinn is fairsinge dá leithéid, go dtí seo, maidir le feannadh trátaí atá neamhdhíobhálach don chomhshaol.
I measc na buntáistí is tábhachtaí a bhaineann leis an teicníc nua ná go bhfuil sé den chuid is mó gan uisce. Is “móide” speisialta é sin do phróiseálaithe i gCalifornia a mbíonn triomach uaireanta ann, an stát a tháirgeann an chuid is mó de thrátaí próiseáilte an náisiúin.
Ní hamháin go bhféadfadh an teicníc an costas a bhaineann le huisce a thabhairt isteach sa cannery a laghdú, ach d'fhéadfadh sé freisin an costas a bhaineann le hathchúrsáil nó le diúscairt cheart a laghdú. Is cúis imní ar leith é an diúscairt do phróiseálaithe a úsáideann hiodrocsaíd sóidiam nó hiodrocsaíd photaisiam, mar is féidir leis na substaintí an costas a bhaineann le cóireáil fuíolluisce mhonarcha a threisiú.
Buntáistí eile
Tá níos mó le rá faoin teicneolaíocht infridhearg “feannadh tirim”. Cuidíonn an próiseas le laghdú a dhéanamh ar an “róchreimeadh” cur amú a d’fhéadfadh tarlú nuair a bhaintear an iomarca sraitheanna den trátaí leis an gcraiceann go neamhaireach. I gcás infridhearg, is lú an fhadhb a bhíonn ag róchraiceann mar, nuair a úsáidtear é go beacht, ní bhíonn tionchar ag an teicníc go príomha ach ar an gcraiceann agus ar roinnt sraitheanna tanaí faoina bhun.
I staidéar a foilsíodh in 2014, léirigh na taighdeoirí go raibh caillteanas a bhaineann le craiceann - arna thomhas trí mheáchan an trátaí a chur i gcomparáid roimh agus tar éis feannadh - thart ar 8 faoin gcéad go 13 faoin gcéad le téamh infridhearg agus thart ar 13 faoin gcéad go 16 faoin gcéad le feannadh bunaithe ar hiodrocsaíd sóidiam. .
Ciallaíonn níos lú ró-speice freisin go bhféadfadh trátaí infridhearg-phróiseáilte a bheith níos tarraingtí ná ceann ró-speiceadh. Is féidir le rópeeling sraitheanna istigh a nochtadh, atá de ghnáth níos gile ná sraitheanna uachtaracha domhain-dearg na dtrátaí próiseála laethúla. Chomh maith leis sin, d’fhéadfadh cuachtaí soithíoch buí, veiníreacha na trátaí a bheith faoi lé freisin trí róchreimeadh.
Ina theannta sin, is féidir le feannadh infridhearg a bheith níos éasca ar struchtúr agus uigeacht an trátaí. Ciallaíonn sé seo gur féidir go bhfanfaidh na trátaí daingean go maith, gan a bheith púdraithe, agus níor cheart go dtitfeadh siad as a chéile chomh héasca nuair a ghearrtar iad. Tá sé léirithe ag foireann Pan go raibh trátaí cóireáilte infridhearg den chineál céanna nó beagán níos fearr ná mar a bhí trátaí scafa le sóidiam nó hiodrocsaíd photaisiam.
Pan agus comhghleacaithe Tara McHugh, ceannaire taighde agus teicneolaí bia le ARS ag Albany; Carlos Masareje le Beachtas Canning Trealamh, Coillearnach, California; agus James Valenti-Jordan ó Del Monte Foods, Walnut Creek, ag lorg paitinne don phróiseas feannadh.
Tá Pan ag súil go mbeidh an córas méadaithe go dtí luasanna cannery faoi 2016. Idir an dá linn, déantar na staidéir ar thrátaí a dhoiciméadú i leathdhosaen alt eolaíoch piarmheasúnaithe. Déanann ailt eile cur síos ar dhul chun cinn maidir le húsáid na teicneolaíochta chun péitseoga úra clingstone a scamhadh, clasaic eile d’earraí stánaithe.