San am a chuaigh thart, shíl go leor próiseálaithe bia go raibh roinnt ceimiceán á gcaitheamh acu ar a gcuid trealaimh, agus dá láidre, is amhlaidh is fearr, go raibh obair ghlantacháin inghlactha á dhéanamh acu. Shíl siad go raibh an criú sláintíochta olc riachtanach, comhdhéanta de gnomes mystical a bhí ag obair sa phlanda san oíche, gan mhaoirseacht, imithe ansin teacht le breacadh an lae agus bhí gach rud “glanadh suas”.
Is iomaí uair a tháinig mé ar an mbainistíocht próiseála bia a bhreathnaíonn ar shláintíocht agus dearcadh áiféiseach orthu “Níl le déanamh agam ach rud éigin!” Is beag meas a chaitear ar an gcriú sláintíochta/sábháilteachta bia, agus ní fheadar cén fáth a bhfuil an líon foirne chomh hard sin. Más féidir ceimiceáin a cheannach ar phraghas saor, measann siad gur “dea-mhargadh” é nach gcuirtear san áireamh riamh na fíorchostais a bhaineann le clár sábháilteachta/sláintíochta bia mar chostais saothair agus meon.
Níl anseo ach réamhrá ar shraith leanúnach alt a bheidh ceaptha chun cabhrú leat féin agus le do chlár sábháilteachta/sláintíochta bia a bheith “os cionn an leibhéal is fearr”.
Henry Carsberg is ainm dom, agus tugadh cuireadh dom colún míosúil a scríobh ar shábháilteacht/sláintíocht bia don irisleabhar seo. Mar sin, cé mise? Tá os cionn 30 bliain agam i sláintíocht plandaí bia, ar an bhfoireann, i mbainistíocht nó mar chomhairleoir. Chaith mé 20 bliain i dtógáil meicniúil, agus ina dhiaidh sin, d'fhill mé ar an ngairm sábháilteachta bia/sláintíochta ag díol ceimiceán. Chonaic mé folús an-mhór i ngnéithe teicniúla na sláintíochta agus d’aithin mé na ceanglais nua a bhí ag teacht chun cinn de réir mar a tháinig HACCP chun bheith ina shaincheist, a raibh tionchar aige ar an tionscal bia mara ar dtús. Tá a fhios agam agus tuigim conas a oibríonn trealamh agus cad a theastaíonn chun é a ghlanadh agus a shláintiú. Tá oiliúint fhairsing agus taithí phraiticiúil agam ar fhormhór gach gné de shábháilteacht/sláintíocht bia agus táirgí bia.
Sa cholún seo, is é an sprioc atá agam ná a bhfuil foghlamtha, taithí agus múinte agam thar na blianta a chur ar aghaidh chugatsa, an léitheoir. Chuir mé le téacsleabhair leibhéal an choláiste, Food Quality Journal, agus foilseacháin ghairmiúla eile agus tá mo lámhleabhar sláintíochta féin scríofa agus foilsithe agam. Is é an cur chuige a bheidh agam anseo ná eolaíocht na sláintíochta agus na sábháilteachta bia a dhéanamh simplí agus níos éasca le tuiscint, gan focail bhréige, gan deatach agus scátháin. Déanfaidh mé mo dhícheall an chuid ardteicneolaíochta de shábháilteacht/sláintíocht bia a chur i láthair ar bhealach is furasta do gach duine a oibríonn ar an bhfoireann sláintíochta a thuiscint agus a úsáid, chomh maith le dearbhú cáilíochta.
Cad a dhéanaim? Tá gnólacht agam a chuireann cláir sláintíochta/sábháilteachta bia ar fáil do phróiseálaithe, mar iniúchtaí de gach cineál, ceardlanna oiliúna agus spreagtha, anailís ar ghléasra le haghaidh sábháilteachta bia agus córais féin-iniúchta. Is é an sprioc atá agam ná ligean don phróiseálaí níos mó gnó a fháil agus a chlár sábháilteachta/sláintíochta bia a bheith ina ionad brabúis, ní ina chostas. Conas a dhéanaimid é sin? Léigh an colún gach mí agus faigh amach!
Fiú agus tú á léamh seo, tá amanna ag athrú. Tá sláintíocht anois ar cheann de na saincheisteanna is tábhachtaí i bpróiseáil bia sa lá atá inniu ann. Scrúdaigh an méid atá tarlaithe le cúig bliana anuas. Rialú rialtais a mhéadú, (agus muinín a bheith agam asam, níl aon rud feicthe agat fós) HACCP, dearcadh agus éilimh na gcustaiméirí a athrú, iniúchadh lasmuigh, agus leanann an liosta ar aghaidh. Spreagann iomaíocht throm intíre agus idirnáisiúnta freisin cleachtais sláintíochta níos fearr. Faoi láthair, áit éigin ar domhan, is iomaitheoir é atá ag obair go dian chun a bheith ar an duine is fearr, agus nuair a bhuailfidh tú leis i gcomórtas duine le duine, seans maith go mbuailfidh sé thú. Is féidir leat aghaidh a thabhairt ar an dúshlán. Féadfaidh tú a bheith ina bpróiseálaithe a bhfuil a gcuid táirgí agus cleachtais “os cionn na cinn is fearr!”
Beidh clár éifeachtach, ceann a chuimsíonn cur chuige córasach maidir le teicneolaíocht sláintíochta, ina phríomhfhachtóir iomaíoch i dtodhchaí ár dtionscal. Caithfidh bainisteoir sláintíochta próiseála bia a bheith ina dhuine dea-oilte. Is cumhacht é an t-eolas, agus casann an chumhacht brabúis. Is iad na critéir a bheidh ann ná conas rud éigin a dhéanamh níos fearr agus níos éifeachtaí ná aon duine eile. Is é an dearcadh seo a dhéanfaidh an difríocht.
Mar sin, nach bhfuil sa “teicneolaíocht sláintíochta” ach téarma glóraithe le haghaidh “glanadh suas”? Ní féidir, ach amháin má chuireann tú brabúis agus coinneáil custaiméirí san áireamh. Tá glanadh agus sláintíocht gléasra próiseála bia ríthábhachtach chun an timpeallacht phróiseála iomlán a chothabháil ar bhealach glan agus sábháilte a dhéanfaidh difear do gach gné d'oibríochtaí gléasra. Ní mór dúinn an deis do bhia a bheith ionfhabhtaithe le pataiginí bia-iompartha nó a thruailliú a laghdú nó deireadh a chur leis. Ní féidir é seo a dhéanamh ach trí chóras sláintíochta iomlán a dhearadh agus a chur i bhfeidhm a chuimsíonn gnéithe éagsúla.
Seo a leanas roinnt de na príomhábhair a bheidh á gclúdach againn sa tsraith seo, agus is féidir go gcuirfidh mé roinnt wrinkles nua leis de réir mar a théann an t-am ar aghaidh. Le do thoil, ná bí ag lorg béarlagair ardteicneolaíochta. Mar a dúirt mé níos luaithe, ba mhaith liom go sroichfidh gach duine mo chuid alt agus go n-úsáidfidh tú mo cholún mar uirlis chun d'oibríocht a fheabhsú.
Seo cur síos gairid ar an méid a bheidh á chlúdach agam:
• Micribhitheolaíocht - Athbhreithniú agus staidéar ar phataiginí bia-iompartha bunúsacha, a dtréithe, conas a fheidhmíonn siad, etc.
• Micrea-thástáil agus ATP – Cumais agus teicnící tástála le haghaidh baictéir ar dhromchlaí teagmhála bia lena fháil amach cé chomh maith agus atá an clár sláintíochta ag oibriú.
• Ceimic Ghlan - Táirgí a úsáidtear chun bia-ithreacha a bhaint, etc. Cad iad na comhábhair bhunúsacha a bheidh le húsáid chun a chinneadh a chomhlíonann ocht gcritéar a chlúdóidh mé i gcúrsa na n-alt seo.
• Ceimic sláintíochta - Táirgí éagsúla a úsáidtear chun baictéir a mharú. Cén cheimic is cóir a úsáid agus cad iad na cinn is fearr do do chuid riachtanas bunaithe ar na cineálacha éagsúla teicneolaíochta bia. Ba mhaith liom bonn leathan a sholáthar, ní hamháin le haghaidh táirgí. Athraíonn an aimsir, agus ní mór dúinn a bheith ullamh chun aghaidh a thabhairt ar na hathruithe sin agus ar na dúshláin nua sin.
• Córais Trealamh Glantacháin - Modhanna agus trealamh chun ceimiceáin ghlantacháin agus sláintitheoirí a chur i bhfeidhm agus a bhaint chun earraí orgánacha a bhaint ar an modh is costéifeachtaí, sa cheimic agus sa tsaothar araon.
• HACCP agus ISO – Caidreamh agus éilimh na foirne sláintíochta/sábháilteachta bia chun ceanglais HACCP a chomhlíonadh.
Beidh mé ag teacht ón ngné gur cumhacht é an t-eolas. Dá mhéad eolais atá agat ar shábháilteacht/sláintíocht bia, is amhlaidh is airde a bheidh ar an gcomórtas ardú chun do leibhéal a bhaint amach, agus tá súil agam go n-éireoidh sé “os cionn an leibhéal is fearr!” Ná bíodh drogall ort do chuid smaointe agus tuairimí a chur isteach. Is féidir dul i dteagmháil liom ag abovethebest@comcast.net nó (360) 293-8719.