Sa bhliain 2006, thug 335 milliún duine cuairt ar níos mó ná 600 páirc siamsa sna Stáit Aontaithe. Is ionann sin agus ioncam measta de $11.5 billiún, méadú $4 billiún ar 1996.
Thug trí mhilliún de na cuardaitheoirí gréine agus spraoi sin cuairt ar Pháirc Siamsaíochta Cedar Point i Sandusky, Ohio. Tá an pháirc, atá ar oscailt ó Bhealtaine go Deireadh Fómhair, ina cheann scríbe do theaghlaigh laistigh de uaireanta ó thuaidh Ohio. Ba é an 137ú séasúr a bhí an pháirc i bhfeidhm i mí na Bealtaine seo agus chuimsigh sé sin oscailt mhór cósta sorcóir nua. De réir mar a mhéadaigh an pháirc, tá an méid ama a fhanann aíonna ann agus an méid airgid a scaoileann siad - is gnách go ndéanann cuairteoirí turas dhá lá agus caitheann siad níos mó ná $40 an duine taobh istigh den pháirc.
Is cuid shuntasach de chaiteachas an duine é bia, agus caithfidh an pháirc a bheith in ann níos mó ná béile amháin a bheathú go héifeachtach d’aíonna le linn a gcuairte. Agus leis an oiread sin aíonna a théann thar gach déimeagrafach, caithfidh an pháirc éagsúlacht roghanna bia a thairiscint.
“Murab ionann agus an chuid is mó de pháirceanna siamsaíochta, táimid i bhfad níos éagsúlaí maidir leis an méid a chuirimid ar fáil dár gcustaiméir,” a dúirt Mike Mason, leas-uachtarán na seirbhíse bia do Cedar Point. “Trasnaíonn muid gach teorainn i ndáiríre nuair a labhraímid faoi bhia ag Cedar Point.”
Dúirt sé gur chuir éagsúlacht na roghanna bia taobh istigh de na geataí comparáidí le The Walt Disney Company.
Chun cuairteoirí a bheathú, oibríonn Cedar Point 36 bialann mearseirbhíse, naoi mbialann lánseirbhíse laistigh, oibríocht saincheadúnais Johnny Rockets (a fhreastalaíonn ar 3,000 go 4,000 béile in aghaidh an lae le linn oibriú na páirce) agus bácús donut amháin agus siopa caife. Ina theannta sin, tá suas le 75 cairt scaipthe ar fud na páirce a fhreastalaíonn ar “gach rud eile sa chatagóir impulse,” a dúirt Mason. I measc na roghanna sláintiúla tá cairteacha le torthaí úra agus paicéid glasraí aonair, agus tá stáplaí páirce siamsa de cácaí tonnadóir, uachtar reoite agus sodas ag cairteacha eile.
Agus sin díreach taobh istigh den pháirc.
Is le Cedar Fair Amusement, úinéir Cedar Point, 13 pháirc spraoi agus cúig pháirc uisce sna Stáit Aontaithe agus i gCeanada. In 2006, mhéadaigh an chuideachta nuair a cuireadh dhá pháirc eile in Ohio, Geauga Lake in Aurora agus Oileán an Rí. Tá Oileán an Rí ar cheann de na páirceanna siamsaíochta is gnóthaí sna Stáit Aontaithe bunaithe ar líon na turais agus an acmhainn taistil in aghaidh na huaire. Tá an pháirc aitheanta freisin mar an Limistéar Leanaí is Fearr sa Domhan le sé bliana díreach.
Feidhmíonn Cedar Fair páirc uisce, dhá óstán, muiríne agus trí bhialann slabhra freisin - dhá cheann de na TGI Friday's agus Barbeque Legendary Famous Dave's. Tá dhá chaifitéire lasmuigh den láthair ann freisin chun na 5,000 go 6,000 oibrí séasúrach a theastaíonn chun foireann iomlán a thabhairt don pháirc a bheathú.
Eascraíonn an éagsúlacht sin i roghanna bia ón éagsúlacht dhéimeagrafach sa pháirc. De ghnáth bíonn déagóirí agus daoine fásta óga ag iarraidh bia níos tapúla, agus de ghnáth stopann aíonna níos sine ag an Margadh Midway lánseirbhíse, a dúirt Mason.
“Feiceann tú margadh aibí i gcónaí ann,” a dúirt sé.
Tá Cedar Fair ag obair chun roghanna sláintiúla a chur san áireamh le cúig go seacht mbliana anuas, a dúirt Mason.
D’éirigh go maith le meascáin sailéid nua agus béilí éisc agus bia mara. Baineadh úsáid as idir 50,000 agus 60,000 punt de leitís agus greens duilleacha sa pháirc anuraidh. Ba mhéadú é sin ar 2005, nuair a úsáideadh 46,000 punt de leitís agus greens duilleacha. Cuireann na bunaíochtaí seirbhíse bia lasmuigh den pháirc idir 50,000 agus 60,000 punt breise, ach le níos lú bialanna - rud a léiríonn an dúshlán a bhaineann le bia sláintiúil a sheirbheáil i bpáirc siamsaíochta.
Sneaiceanna Sláintiúla?
Tá sé faighte amach ag Cedar Point, nuair a thógann cuairteoirí saoire chun teacht go dtí an pháirc, go mbíonn siad ag dul ar saoire freisin ó bheith ag ithe go sláintiúil.
“Caithfidh tromlach mór an aiste bia an fhuinneog don lá,” a dúirt Mason. “Tá siad ag iarraidh ár fries úrghearrtha, cluasa eilifint agus cácaí tonnadóir a bheith acu.”
Níor éirigh leis na hiarrachtaí torthaí a thabhairt isteach mar cheannacháin bhríogacha. Thug an pháirc cairteacha torthaí isteach den chéad uair dhá bhliain ó shin le sé agus ocht gcairt, ach níl ach ceithre cinn ann anois - i gcomparáid le 14 cairt a dhíolann uachtar reoite Dippin' Dots.
Níl fiú Mason díolmhaithe dó. Dúirt sé gur thaistil sé go beagnach gach páirc siamsaíochta sa tír, agus de ghnáth ní roghnaíonn sé roghanna táirgí páirce, agus mar sin tuigeann sé nuair nach gceannaíonn cuairteoirí torthaí agus glasraí.
“Go fo-chomhfhiosach, is cosúil go n-itheann mé níos mó bianna folláin sa bhaile ná nuair a bhím ag páirc siamsa,” a dúirt Mason.
Ach ní hé go léir caillte. Cé go mb’fhéidir nach mbreathnófaí ar go leor den bhia a sheirbheáiltear go “sláintiúil,” dúirt sé go raibh an pháirc ag obair ar na míreanna is coitianta a laghdú i saill agus colaistéaról. Is é an rud is airde toirte ná fries úrghearrtha na páirce - déanta as prátaí úra Idaho - agus níl aon tras-saille acu anois agus níl aon cholesterol ann. Tá blas ar leith ag na friopaí, agus thóg sé roinnt ama chun ola friochta a aimsiú nár athraigh an blas ró-mhór ón méid a bhí ag teastáil ó chustaiméirí.
Tá míreanna eile ag dul in airde freisin, a dúirt Mason. Cé go bhfuil méadú tagtha ar úsáid leitís sa pháirc, tá sé méadaithe go mór díreach lasmuigh den pháirc, mar sin cé nach bhfuil custaiméirí ag iarraidh ithe go sláintiúil sa pháirc, nuair a théann siad lasmuigh filleann siad ar na míreanna biachláir sláintiúla.
Dúshláin Foirne
Déanann Mason an iliomad asraonta seirbhíse bia a bhainistiú agus gan ach 30 fostaí lánaimseartha acu. Ach le linn na sé mhí atá an pháirc oscailte, oibríonn 1,900 fostaí séasúrach i réimse na seirbhíse bia.
Cruthaíonn sé sin roinnt dúshlán, toisc go bhfuil láimhdeachas ard go nádúrtha. Téann fostaithe nua trí Chlár Sábháilteachta agus Caighdeáin Bhia, lena n-áirítear treoshuíomh agus oiliúint, chomh maith le clár oiliúna ar an láthair oibre 30 lá. Tá na maoirseoirí go léir deimhnithe ag clár ServeSafe de chuid Chumann Náisiúnta na mBialanna, agus tá caidreamh idir an pháirc agus an NRA tar éis líon na ndaoine a cuireadh tríd an gclár.
“Níl aon suíomh amháin ann a dheimhníonn níos mó daoine ná mar a dhéanaimid,” a dúirt Mason.
Le linn an tséasúir lasmuigh, d'úsáid an NRA Cedar Point fiú chun físeáin oiliúna a scannánú dá chomhaltaí go léir. Sna blianta roimhe seo, bhí ar an NRA cuairt a thabhairt ar ionaid iolracha chun píosaí scannáin a fháil de na hasraonta seirbhíse bia éagsúla, ach tá bialann amháin ar a laghad sa pháirc a d’fhéadfadh freastal ar gach catagóir.
“Tá gach rud anseo faoi aon díon amháin,” a dúirt Mason.
Seirbhís Bia Séasúrach
Ceann de na dúshláin is mó atá le sárú ag Cedar Point ina chuid oibríochtaí seirbhíse bia ná séasúracht na páirce. Déantar gach cairt mearseirbhíse, lánseirbhíse agus freastail a gheimhreadh agus a dhúnadh nuair a dhúnann an pháirc i mí Dheireadh Fómhair, ansin caithfidh siad a bheith réidh le feidhmiú arís i mí na Bealtaine.
“Is beag nach bhfuil an ‘aga neamhfhónaimh’ ann,” a dúirt Mason.
Tá 65 aonad aonair sa pháirc a chaithfidh oscailt ar an lá céanna, chomh maith le hoiliúint a chur ar an bhfoireann agus ar chriúnna. Ach gach séasúr, beagnach gan bac, tá gach rud ar bun agus ag rith in ainneoin sceideal uafásach.
Agus na milliúin custaiméirí ag ceannach níos mó ná cúpla béile gach cuairt, níl sé deacair a shamhlú cén cineál brabúis a d'fhéadfaí a fheiceáil trí fanacht ar oscailt ar feadh na bliana. Dá ndéanfaí an t-ioncam a bhliantúil, dúirt Mason gur dócha go dtabharfadh na bialanna na céadta milliún dollar isteach. Ach níl ann ach smaoineamh mianta – tá an pháirc suite ar chladach Loch Erie, aeráid nach bhfuil fáilteach roimh pháirceanna siamsa lasmuigh ar feadh na bliana.
Sábháilteacht a Chinntiú
Agus líon na n-aíonna a théann tríd an bpáirc gach séasúr, glacann Mason sábháilteacht bia an-dáiríre. D’fhéadfadh go gciallódh imeacht amháin na céadta nó na mílte aíonna tinne agus damáiste a dhéanamh do chlú na cuideachta mar cheann scríbe spraíúil sábháilte.
“Tá gnó an-íogair againn,” a dúirt sé.
Ní mór do gach láthair seirbhíse bia logaí teochta in aghaidh na huaire a choinneáil ar bhia agus ar threalamh. Fiú ar laethanta malla nó ar laethanta báistí, mura gcoimeádtar na lomáin nó mura dtéann teocht an bhia ar strae lasmuigh dá raon socraithe, ní dhéanfar an bia a sheirbheáil.
“Déanaimid gach céim chun a chinntiú go bhfuil ár gcuid táirgí sábháilte,” a dúirt Mason.
Agus go n-áirítear soláthraithe. Feidhmíonn Cedar Fair ar fhealsúnacht ceannaigh a dhéanann cinntí bunaithe ar sheirbhís, ar tháirge agus ar phraghas - san ord sin. Áirítear ar an ngné is tábhachtaí – seirbhís – prótacail sábháilteachta bia, amhail deimhniú HACCP.
“Táimid an-dian chuige sin,” a dúirt Mason.
Déileálann sé freisin le soláthraithe a bhfuil cuntas teiste cruthaithe acu agus is féidir leis an gcainníocht agus an cháilíocht a theastaíonn don pháirc a sholáthar. Ar an ábhar sin, is soláthraithe móra seirbhíse bia iad soláthraithe na páirce go léir a bhfuil a rialuithe inmheánacha sábháilteachta bia acu féin.
Déanann an pháirc roinnt tástála i rith an tséasúir, ach ní go sonrach le haghaidh éillithe. Déantar an chuid is mó de thástálacha maidir le meáchan agus comhsheasmhacht táirgí sonracha, mar an bainne a úsáidtear i shakes ag bialann saincheadúnais Johnny Rockets, a dúirt Mason.
Má tá kink amháin sa armúr sábháilteachta bia, dúirt Mason gur táirge na páirce a bheadh ann. Cé go bhfuil rialuithe ag na soláthraithe agus go gcuireann an pháirc oiliúint ar a cuid fostaithe, ní leor na hiarrachtaí deonacha.
“An t-aon réimse amháin a dhéanaimid is fearr is féidir linn ná an limistéar táirgí,” a dúirt sé.
Dúirt Mason go mbeadh sé níos muiníní as na táirgí a cheannaíonn sé dá socródh FDA rialacháin maidir le fómhar agus táirgeadh torthaí agus glasraí.